Großbäckereien haben wichtige Rolle für die Grundversorgung der Bevölkerung

Düsseldorf, Gütersloh, 23. September 2024

Die außerordentlich wichtige Rolle der Großbäckereien für die Versorgung der Bevölkerung mit Grundnahrungsmitteln betonte die Präsidentin des Verbandes in Gütersloh: »Der Marktanteil der Großbäckereien am Gesamtmarkt der Backwaren liegt bei mehr als 60 Prozent.« Mit Ideenreichtum und effektiven Maßnahmen gestalteten Großbäckereien die Zukunft. Große Herausforderung für die Branche sei es, auf Trends und Kundenwünsche, wie beispielsweise gesundheitsbewusste und pflanzenbasierte Produkte einzugehen. Gleichzeitig müssten aber auch die Anforderungen des Lebensmitteleinzelhandels nach Audits und Zertifizierungen sowie steigende gesetzliche Anforderungen erfüllt werden. »Investitionen, aber auch neue Ideen, Perspektivwechsel und der Mut zur Veränderung sind wichtige Grundpfeiler, um den notwendigen Wandel anzugehen und unsere Zukunft positiv zu gestalten«.

Nur noch 9.242 Bäckereien

Die Zahl der Bäckereien in Deutschland habe sich zwischen 2000 und 2023 mehr als halbiert. 2023 waren es nur noch 9.242 Bäckereien. Dieser Trend sei nach übereinstimmender Auffassung aller Experten unaufhaltsam. »Unabhängig von der Zahl der Bäckereien bleibt aber die Vielfalt des Angebots für die Verbraucher weiterhin sehr groß.« Weniger #Bäckereien bedeuteten keinesfalls eine Einschränkung des Angebots oder der Vielfalt der angebotenen Backwaren.

Toastbrot nach wie Spitzenreiter

Der Umsatz der Branche sei 2022 im Vergleich zum Jahre 2021 deutlich auf knapp 23 Millionen Euro gestiegen, auch als Konsequenz der gestiegenen Preise. Im Brotkorb der Verbraucher sei Toastbrot nach wie vor der #Spitzenreiter, gefolgt von #Mischbrot und #Broten mit Körnern und #Saaten.

Steigende Personalkosten

Der Kostendruck durch steigende Personalkosten und durch steigende Anforderungen an die Qualität der Zutaten für #Brot und #Backwaren bleibe bestehen. Mit qualifizierten Fachkräften und Führungskräften würden Großbäckereien Produktinnovationen einführen. Dabei würden soziale und ökologische Anforderungen einbezogen. Man zeigte sich überzeugt, dass Großbäckereien zukünftig für die Dekarbonisierung und die Einhaltung von Sozialstandards eine wichtige Rolle spielen.

Verband Deutscher Großbäckereien

Der Verband Deutscher Großbäckereien ist der Fachverband der Filialbäckereien und Liefergroßbäckereien. Großbäckereien repräsentieren den weitaus größten Teil des Branchenumsatzes. Präsidentin des Verbandes ist Prof. Dr. Ulrike Detmers, #Mestemacher Gruppe Gütersloh. Hauptgeschäftsführer des Verbandes ist RA Tobias Schuhmacher. MehrExternal Link …