Im Allgäu hat der Käse eine lange Tradition, Rezeptidee aus der reizvollen Region, Knödelauflauf mit Limburger

DJD, August 2022

Endlose grüne Wiesen und die Bergwelt des Voralpenlandes machen das Allgäu unter den deutschen Landschaften so besonders. Bekannt und berühmt ist es nicht zuletzt als klassische #Region der #Käseherstellung. Seit mehr als 100 Jahren werden beispielsweise bei Sankt Mang im #Allgäu die würzigen #Weichkäse Spezialitäten Limburger und Romadur nach traditioneller Rezeptur mit Frischmilch aus der Region hergestellt. Auch Neues entwickeln die Käsemeister: 2016 beispielsweise den »Rubius«. Im Vordergrund stehen dabei immer Handwerkskunst und die Qualität der Rohstoffe. Der Käse ist von Natur aus laktosefrei, für Vegetarier geeignet und ohne Gentechnik.

Rezeptidee, Knödelauflauf mit Sankt Mang Limburger 50 Prozent, Zutaten für 4 Portionen

500 Gramm Toastbrot
2 Eier
200 Milliliter Vollmilch
400 Milliliter Schlagsahne
100 Milliliter Gemüsebrühe
300 Gramm Kräuterseitlinge
30 Gramm Schnittlauch
30 Gramm Petersilie glatt
2 Zwiebeln
400 Gramm Sankt Mang Limburger Rahm (50 Prozent)
2 Esslöffel Öl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss gemahlen

Zubereitung in 6 Schritten

Backofen auf 220 Grad Ober und Unterhitze (200 Grad bei Umluft) vorheizen. Großen Topf mit ausreichend Wasser füllen, Wasser salzen und aufkochen lassen. #Brot in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Petersilienblätter fein hacken. Brotwürfel und gehackte Petersilie in großer Schüssel mit der Milch übergießen, vermengen und kurz quellen lassen. 50 Milliliter kräftige Gemüsebrühe vorbereiten.

Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und alles zu einem nicht zu festen Teig verrühren. Sollte der Teig doch zu weich sein, etwas Semmelbrösel oder mehr Brotwürfel einrühren, kein Mehl verwenden. Mit angefeuchteten Händen daraus 12 golfballgroße Knödel formen und diese in siedendem, aber nicht sprudelnd kochendem #Wasser gut 10 Minuten garziehen lassen, bis sie nach oben steigen. Knödel aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kräuterseitlinge schräg in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Käse in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Pilzscheiben darin 3 bis 4 Min. scharf anbraten. Danach Zwiebelwürfel zugeben, Hitze etwas reduzieren und weitere 2 Minuten anbraten. Pfanneninhalt mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen.

Alles 3 bis 4 Minuten einkochen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Pfanneninhalt in Auflaufform geben, Knödel darin verteilen und mit geschnittenem Käse belegen. Danach im vorgeheizten Ofen für 8 bis 12 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Knödelauflauf auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.