Zutaten für 45 Aprikosenringe 250 g Mehl 125 g gemahlene Mandeln 100 g Puderzucker 1 Packung Vanillinzucker 160 g kalte Butter 1 Ei 200 g Aprikosenkonfitüre Mehl, Mandeln, Puderzucker, Vanillinzucker, Butter in Flöckchen und Ei werden zu einem geschmeidigen Teig verknetet, der anschließend für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt wird. Anschließend wird der Backofen auf 170 Grad vorgeheizt. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf der Arbeitsplatte etwa vier Millimeter dick ausrollen und runde Plätzchen ausstechen (wenn keine Ausstechform vorhanden ist, tut’s auch ein entsprechend großes Glas). Die Hälfte der runden Plätzchen werden zu Ringen ausgestochen (einfach ein Loch in die Mitte machen) – statt einfacher Löcher kann natürlich auch mit verschiedenen Formen gespielt werden – lassen Sie ihrer Phantasie freien Lauf. Die runden Plätzchen ohne Loch werden mit der erwärmten Konfitüre bestrichen und die Ringe daraufgesetzt. Auf einem mit Backpapier versehenen Backblech werden die Plätzchen rund zwölf Minuten gebacken, bis sie schön goldbraun sind. Nach dem Backen können sie noch mit etwas Puderzucker bestäubt werden – das Auge isst schließlich mit!